Grupo Hakkasan y sus Joyas Culinarias

Herringbone y Casa Calavera
Entrevista con el Chef Ejecutivo Alex Branch

Por Antonio Vargas

Originario de la Ciudad de México y con estudios en Administración Hotelera, Alex Branch, Chef Ejecutivo de Grupo Hakkasan nos concedió una amena entrevista para hablarnos de los restaurantes Herringbone y Casa Calavera. Localizados dentro del Resort Vidanta Los Cabos en San José del Cabo.

Herringbone Restaurant

A sus treinta y seis años, Alex Branch es un joven chef con alto talento culinario y un gran bagaje de experiencia, y aunque comenzó en el sector hotelero siempre le llamó más la atención el sector restaurantero. Curiosamente a Alex no le gustaba la cocina, nos comenta que le encantaría tener historias románticas al respecto, que involucraran a su abuela, el molcajete, las tortillas, los olores del pan, pero la verdad de las cosas es que para él en un inicio solo representaba un trabajo que le permitía obtener dinero para adquirir cerveza. Su primer trabajo fue como ayudante de cocina en el Restaurante del Lago en la Ciudad de México y fue justamente ahí donde se dio cuenta que le llamaba la atención la industria restaurantera.

Casa Calavera

Posteriormente se mudó a Playa del Carmen en donde trabajó en un bar en diversas posiciones, regresaría a la Ciudad de México un tiempo después; un día acompañó a un amigo a una escuela que ofrecía la formación académica de chef y ahí se quedo para comenzar los estudios formales en la carrera culinaria.

Asia, Europa, Australia, son lugares a donde el trabajo llevó a Alex Branch, el cual por cierto nos comenta que la arquitectura y los espacios le llaman poderosamente la atención, para él es muy importante que los espacios tengan sentido y sean armoniosos. Nos dice ser fanático de los productos de mar, le encanta comer, trabajar, manipular y usar las cosas que provienen del mar. El balance del pescado es algo increíble como cocinero y como cliente, pues no te da mucho margen de error, o está bien o está mal, no hay términos medios. El producto del mar tiene mucha sutileza. Si tuviera que hablar de influencias dentro de mi carrera —nos dice— “Me llama mucho la atención la metodología y la filosofía de la cocina Japonesa, es algo que podría resumir en dos palabras, Respeto y Honestidad.”

“Mi equipo de trabajo y yo nos regimos por cuatro principios. Ser honesto con uno mismo, ser honesto con el compañero, honesto con el ingrediente y al final ser honesto con el cliente”.

Bar Casa Calavera

Hoy Alex Branch se encuentra al frente de los restaurantes Herringbone y Casa Calavera.

está enfocado al producto del mar, se ofrece comida de la costa Californiana, desde Los Cabos hasta la frontera norte del estado de California. El restaurante maneja elementos en su decoración similares a los otros restaurantes Herringbone que se encuentran en los Estados Unidos, por ejemplo, los árboles de olivo, los motivos náuticos, como cabos, pangas, etc. El servicio es personal, el concepto es casual; es un lugar a donde vas a comer buenos productos en un ambiente relajado.

Y en cuanto a Casa Calavera, viene a ser el primer restaurante Mexicano en el portafolio de Grupo Hakkasan y eligieron Los Cabos para su lanzamiento, porque esencialmente querían abrir un restaurante Mexicano en México. La cocina, valga la redundancia es netamente Mexicana, en su mayoría “callejera”, tacos, esquites, guacamole, etc. La imagen del restaurante gira alrededor del tradicional Día de Los Muertos. Hay que tomar en cuenta que también incluye temas de mar, pues se encuentra ubicado a la orilla de la playa con una vista espectacular, se presta a la idea de pasar todo un día de playa con los pies en la arena. Los martes pueden disfrutar del especial Taco Tuesday, todos los tacos que puedas comer por un solo precio. Debo mencionar que los tacos pueden considerarse tipo gourmet y las salsas son absolutamente deliciosas, por la noche de 7 a 9 pm tienen música en vivo.

Música en Vivo Casa Calavera

Cuando le preguntamos a Alex por como veía su trabajo de forma personal, nos comentó que el sentía que su rol principal es como el de un maestro, alguien que está al servicio o en apoyo de la personas que lo honran y lo enorgullecen con su trabajo. Él considera que su trabajo principal son sus cocineros, que estén en un ambiente que los recompense y no solamente de manera económica, sino que los haga crecer como seres humanos en todos los sentidos, que puedan avanzar en sus carreras y en sus vidas. Nos platicó “Yo así crecí, asistiendo a las distintas cocinas en las que me formé, pensando ¿qué voy aprender hoy? Y ¿cómo me va ayudar en el futuro?”

Interior Casa Calavera

Él logró ser Chef Ejecutivo por primera vez a los treinta años, fue una meta cumplida y su siguiente objetivo a futuro es tener su propio restaurante. Por lo que hemos logrado apreciar de su cocina y tenacidad, estamos seguros que es algo que logrará en su momento.

Herringbone y Casa Calavera son ahora dos opciones culinarias que han venido a revitalizar la actividad en San José del Cabo, recomendamos ampliamente estos dos restaurantes, no dejen de visitarlos para disfrutar la cocina de Alex Branch y los agradables y encantadores ambientes de ambos restaurantes. Herringbone abre de 5 a 11 pm, en octubre se regresará al brunch dominical y Casa Calavera abre de 11 am a 11 pm. Ambos restaurantes localizados dentro del Resort Vidanta Los Cabos en San José del Cabo.

Taco Fest 2017 Los Cabos

¿Cuáles son los mejores tacos de Los Cabos?
Saborea las originales variantes de esta delicia mexicana, presentadas por los chefs más reconocidos de Los Cabos y sé parte del festival más representativo de México: Taco Fest!

taco-fest-los-cabos-2017
taco-fest-los-cabos-2017